ポルトガルチーズの旅。エストレーラ山脈のチーズ農家に宿泊してチーズ作り体験。

 

こんにちは、ゆいです。

今日は、ポルトガル東部エストレーラ山脈のチーズ農家さんに滞在して、チーズ作り体験をしてきたときの話です。

 

魅惑のチーズ大国  ポルトガル

 

日本ではあまり流通していませんが、実はポルトガルはチーズ大国。

 

特に有名なのは、エストレーラ山脈で作られる「セーラ・ダ・エストレーラ」と呼ばれるこのチーズ。

チーズの外側にガーゼを巻いて熟成させるこのチーズは、ほんのりした苦味ととろとろの羊乳チーズのコクが病みつきになります。

スプーンですくってパンに塗って食べたり、中身がなくなったら中にチョリソーなどの食材を入れてオーブン焼きにしたり…

 

こんなふうにコロッケの中に入れたり↓↓

ポルトガル名物のバカリャウ(鱈)のコロッケ。

濃厚でクセになる美味しさでした。

 

ということで、今回はポルトガルの食卓に欠かせないチーズ作り体験のレポを書いていきたいと思います。

 

エストレーラ山脈のチーズ農家でチーズ作り体験

 

今回滞在したポルトガルチーズ農家さんは、エストレーラ山脈の麓の小さなチーズ工房。

8年前にフルリノベしたという宿泊施設は、温かみがあってとても可愛らしい佇まい。

実はbooking.comで普通に予約して泊まれます。

 

エストレーラ山脈は、ポルトガル語で「星の山脈」という意味。

標高2000メートル程度の山脈で、山の麓はチーズやバター、ワインの名産地です。

山頂付近の湖

 

夏は羊のミルクの量が減るので、チーズ作り体験はやっていないそうなのですが、ポルトガル在住の知り合いが電話をして下さって、特別に少量でチーズ作りをやらせていただけることに。

 

ということで、一緒に滞在していたオーストリアからの旅行客3名と一緒に、念願のチーズ作りをやらせて頂きました。

 

教えてくれたのは、チーズ作り歴26年のアウミールさん。

 

そして今回作ったチーズはこの2種類。両方とも羊乳を使ったセミハードチーズと、リコッタチーズです。

 

飼育している羊たちのミルクを使って、チーズ作りスタートです。

チーズ作りには、凝乳酵素(レンネット)と呼ばれる酵素を使います。

 

ポルトガルチーズで独特なのは、このレンネットに朝鮮アザミのおしべを使うこと。

これです↓↓ 庭に生えていたものをカットして使用。

この朝鮮アザミのレンネットが、ポルトガルチーズに独特の、ほのかな苦味の理由です。

 

チーズ作りの工程としては、

① ミルクを温める(40度程度)
② レンネットを投入して攪拌(→プリン状に固まる)
③ プリン状になったミルクを攪拌して水分(ホエイ)を排出
④ 水分が抜けたら、ガーゼに包んでさらに水気を絞る
⑤ 型詰め
⑥ 型から出して熟成室で熟成(→完成!)

という流れになります。

↓↓

出来立てのリコッタチーズをお昼ご飯に食べましたが、本当に美味しかったです。

 

ポルトガルは小さなチーズ工房が多いので、生産量も少なくあまり日本には流通していないのですが、美味しいチーズの宝庫なので、もっと日本にも入ってくるようになったら嬉しいな。

 

ちなみにわたしが宿泊したのは、家族経営の小さなチーズ工房兼農家ホテルだったのですが、ここのママが作ってくれた夕食はピカイチ美味しかったです。

豚の血のソーセージ、チーズ、りんごのジャム乗せ

バカリャウ(鱈)のピラフ

デザートのプリン。しあわせ笑

 

 

最後にお世話になったチーズ農家のみなさんと。

帰りは最寄りの鉄道駅まで送ってくれて、電車がくるまで小さな駅でずっと一緒に待っていてくれました。本当に温かくて優しいファミリーで、おかげでポルトガルが大好きになりました。

今回お世話になった農家ホテルはこちら。

↓↓
quinta da cerdeira queijo

ホームページはポルトガル語のみですが
ホテル名で検索するとbooking.comで予約できます。

アクセスは車がないとちょっと厳しいかもしれません…

こういう心を込めて大切に作られた良いモノを、どんどん世の中に広めていけるように、仕事も頑張りたいなと、これを書きながら改めて思いました。

それができるのが、マーケターの醍醐味であり面白さなんですよね。

ポルトガルはすごく素敵なところだったので、いつか仕事でも再訪するチャンスを作りたいな、と思います。

 

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私は、大手商社を退職後、年収5億円の25歳起業家に弟子入りし、ウェブマーケティングを学びました。
 
現在は、フリーのマーケティング・コンサルタントとして活動中。
 
 
 
 
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